Dieta blanda
Descripción
La dieta o plan de alimentación conocido como “Blanda”, incluye alimentos preparados con muy pocas grasas o aceites, especias y condimentos. Además limita o elimina el café, el café descafeinado, otras bebidas que contengan cafeína y las alcohólicas. La descripción de dieta blanda obedece a conceptos populares, más estudios de la intolerancia de los pacientes, por lo que debe ser recomendada en forma personalizada en concordancia con las necesidades del individuo. Es necesario recordar que por su monotonía y dificultad psicosocial, las restricciones dietéticas son una imposición para el paciente, por lo que solo se encuentran justificadas cuando se logra un beneficio en el tratamiento integral de éste.
El contenido de fibra dietética puede variar en la dieta blanda, pues se ha comprobado que la fibra no tiene un efecto irritante sobre la mucosa del aparato gastrointestinal, aunque algunos sujetos presentan problemas de flatulencia y distención abdominal, en cuyo caso puede ser necesario modificar el tipo de fibra o eliminarla de la alimentación.
Indicaciones
Este tipo de plan alimentario se utiliza en el periodo de transición entre el plan de consistencia liquida, la alimentación enteral, parenteral mixta y la dieta normal; en procesos inflamatorios del aparato gastrointestinal- como gastritis, esofagitis, hernia hiatal, ulcera o colitis- y cuando existe intolerancia a los lípidos, como en la pancreatitis crónica o hepatitis considerando la posibilidad de utilizar triglicéridos de cadena media que aumentan el contenido energético de la dieta, mejoran la palatabilidad y permiten un mejor aporte de vitaminas liposolubles.
Adecuación nutricia
En la dieta blanda los alimentos deben estar preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados, o al horno con la mínima cantidad de grasa o aceite. Las especias y condimentos se deben utilizar con discreción, según la tolerancia del paciente. Se debe excluir chiles, pimienta negra, pimentón, curry, jitomate y las especias concentradas.
Los cítricos y sus jugos o concentrados pueden utilizarse diluidos si el paciente los tolera. Las leguminosas se pueden incluir con cautela en la dieta blanda, por la flatulencia, sin embargo, según las posibilidades económicas del mismo es necesario incluirlas. Para mejorar la tolerancia a las leguminosas (frijol, lenteja, haba, alverjón, soya) se recomienda ponerlas a remojar durante 12 horas con bicarbonato de sodio (5g por kg), tirar el agua del remojo y ponerlas a hervir.
Las verduras y las frutas como el melón, la sandia, el pepino, la col, la coliflor, el brócoli, las colecitas de Bruselas causan distención en algunos pacientes y pueden utilizarse en la dieta cuando se tolere adecuadamente.
Si se acostumbra a tomar café, sea normal o descafeinado, debe ingerirse con moderación y de preferencia más diluido de lo normal. Las bebidas que contienen cafeína, como cocoa, el té negro y algunas bebidas gaseosas, deben consumirse a discreción, de acuerdo con la tolerancia del sujeto. Las bebidas alcohólicas se restringen o se eliminan, en caso necesario.
La dieta blanda contiene suficiente fibra dietética y ésta solo se restringe cuando el paciente presenta síntomas de intolerancia o en dietas especialmente restringidas por indicación del estado fisiopatológico en algún padecimiento, como podría ser la diverticulitis.
La dieta blanda es adecuada en nutrimentos y no requiere de suplementación, a menos que el paciente no ingiera la cantidad suficiente de alimentos para cubrir las recomendaciones. En algunos casos se puede sugerir que el paciente tome colaciones para aumentar la ingestión energética o disminuir los síntomas de distención abdominal.
EJEMPLO DE MENÚ PARA DIETA BLANDA
Desayuno
Manzana al horno con yogurt 1 pieza
Huevo revuelto sin grasa 1 pieza
Bolillo 1 pieza
Mermelada 1 c
Te con leche descremada (según la tolerancia) 1 taza
Comida
Arroz blanco con ejotes y zanahoria 1 taza
Pollo a la plancha 60 g
Calabacitas salteadas con papa 1 taza
Tortilla 1 pza.
Ate 30 g.
Agua
Cena
Papaya 1 taza
Quesadilla a la plancha 2 pzas.
Gelatina 1 taza
Leche descremada (según sea la tolerancia) 1 taza
Té o café descafeinado
Refrigerio matutino
Pera 1 pza.
Galletas marías 4 pzas.
Refrigerio vespertino
Gelatina 1 taza
Contenido nutrimental aproximado
Energía 2650 Kcal.
Proteínas 85g.
Hidratos de carbono 460g.
Lípidos 50g.
Colesterol 200 mg.
Fibra dietética 23g.
Fuente: MANUAL DE DIETAS NORMALES Y TERAPEUTICAS
Los alimentos en la salud y la enfermedad
“si muchos de nosotros diéramos más valor
a la comida, a la alegría y a las canciones
que al oro atesorado, éste sería un mundo
más feliz.
J. R. R. Tolkien. El Hobbit
www.nutrisolorzano.blogspot.com
GUILLERMO SOLORZANO HERNANDEZ ........
El contenido de fibra dietética puede variar en la dieta blanda, pues se ha comprobado que la fibra no tiene un efecto irritante sobre la mucosa del aparato gastrointestinal, aunque algunos sujetos presentan problemas de flatulencia y distención abdominal, en cuyo caso puede ser necesario modificar el tipo de fibra o eliminarla de la alimentación.
Indicaciones
Este tipo de plan alimentario se utiliza en el periodo de transición entre el plan de consistencia liquida, la alimentación enteral, parenteral mixta y la dieta normal; en procesos inflamatorios del aparato gastrointestinal- como gastritis, esofagitis, hernia hiatal, ulcera o colitis- y cuando existe intolerancia a los lípidos, como en la pancreatitis crónica o hepatitis considerando la posibilidad de utilizar triglicéridos de cadena media que aumentan el contenido energético de la dieta, mejoran la palatabilidad y permiten un mejor aporte de vitaminas liposolubles.
Adecuación nutricia
En la dieta blanda los alimentos deben estar preparados a la plancha, hervidos, estofados, asados, o al horno con la mínima cantidad de grasa o aceite. Las especias y condimentos se deben utilizar con discreción, según la tolerancia del paciente. Se debe excluir chiles, pimienta negra, pimentón, curry, jitomate y las especias concentradas.
Los cítricos y sus jugos o concentrados pueden utilizarse diluidos si el paciente los tolera. Las leguminosas se pueden incluir con cautela en la dieta blanda, por la flatulencia, sin embargo, según las posibilidades económicas del mismo es necesario incluirlas. Para mejorar la tolerancia a las leguminosas (frijol, lenteja, haba, alverjón, soya) se recomienda ponerlas a remojar durante 12 horas con bicarbonato de sodio (5g por kg), tirar el agua del remojo y ponerlas a hervir.
Las verduras y las frutas como el melón, la sandia, el pepino, la col, la coliflor, el brócoli, las colecitas de Bruselas causan distención en algunos pacientes y pueden utilizarse en la dieta cuando se tolere adecuadamente.
Si se acostumbra a tomar café, sea normal o descafeinado, debe ingerirse con moderación y de preferencia más diluido de lo normal. Las bebidas que contienen cafeína, como cocoa, el té negro y algunas bebidas gaseosas, deben consumirse a discreción, de acuerdo con la tolerancia del sujeto. Las bebidas alcohólicas se restringen o se eliminan, en caso necesario.
La dieta blanda contiene suficiente fibra dietética y ésta solo se restringe cuando el paciente presenta síntomas de intolerancia o en dietas especialmente restringidas por indicación del estado fisiopatológico en algún padecimiento, como podría ser la diverticulitis.
La dieta blanda es adecuada en nutrimentos y no requiere de suplementación, a menos que el paciente no ingiera la cantidad suficiente de alimentos para cubrir las recomendaciones. En algunos casos se puede sugerir que el paciente tome colaciones para aumentar la ingestión energética o disminuir los síntomas de distención abdominal.
EJEMPLO DE MENÚ PARA DIETA BLANDA
Desayuno
Manzana al horno con yogurt 1 pieza
Huevo revuelto sin grasa 1 pieza
Bolillo 1 pieza
Mermelada 1 c
Te con leche descremada (según la tolerancia) 1 taza
Comida
Arroz blanco con ejotes y zanahoria 1 taza
Pollo a la plancha 60 g
Calabacitas salteadas con papa 1 taza
Tortilla 1 pza.
Ate 30 g.
Agua
Cena
Papaya 1 taza
Quesadilla a la plancha 2 pzas.
Gelatina 1 taza
Leche descremada (según sea la tolerancia) 1 taza
Té o café descafeinado
Refrigerio matutino
Pera 1 pza.
Galletas marías 4 pzas.
Refrigerio vespertino
Gelatina 1 taza
Contenido nutrimental aproximado
Energía 2650 Kcal.
Proteínas 85g.
Hidratos de carbono 460g.
Lípidos 50g.
Colesterol 200 mg.
Fibra dietética 23g.
Fuente: MANUAL DE DIETAS NORMALES Y TERAPEUTICAS
Los alimentos en la salud y la enfermedad
“si muchos de nosotros diéramos más valor
a la comida, a la alegría y a las canciones
que al oro atesorado, éste sería un mundo
más feliz.
J. R. R. Tolkien. El Hobbit
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